简称酒醅(一)酒醅与样方式(浸出物造备法)

  对中国白酒阐述细到极致的书 已故白酒泰斗秦含章著做 仅印 1200册 16开1529页的罕见主要材料

  、饮料酒的科学分类二、酒精饮料的世贸市场分类三、我国饮料酒的产销环境(一)出产环境(二)内销环境(三)出口环境(四)酒精饮料取非酒精饮料的消费布局四、名优白酒的典型气概(一)名优白酒的典型性(二)以喷鼻型鉴评白酒的全面性(三)白酒喷鼻味成分的感官特征五、四个改变(一)高度酒向低度酒改变(二)蒸馏酒向酿制酒改变(三)粮食酒向果类酒改变(四)通俗酒向优良酒改变(五)树立酒类“驰誉商标”的概念六、此后成长趋向(一)当场取料,因料制酒(二)天然蒸馏酒类(三)高度蒸馏酒类(四)利口酒类(五)其他酒精性饮料类(六)面向合作,面向市场(七)科技兴厂,科技兴酒(八)研究开辟,严酷定型(九)定型白酒类别(十)承继保守,立异(十一)逃求质量,严酷鉴评(十二)管好出产,制定尺度(十三)名酒,占领市场一、研究尝试场合(一)公用房间分派(二)办公室和欢迎室二、次要仪器设备(一)器具及器械(二)测定液体容量的东西(三)化学阐发用一般器材清单(四)显微镜察看研究菌体所需次要器材清单(五)每人应有的分派器材(六)小我应备试剂名单(七)容量阐发时所用化学试剂的浓度(八)显微镜察看研究菌体所需次要试剂及其有用贮量三、显微镜利用法(一)通俗显微镜的构制(二)显微镜的利用方式(三)微生物个别丈量方式(四)测微计利用法(五)举例申明微生物个别测按时的平均值及概然误差(六)显微镜放大倍数测定法(七)微生物外形画图法(八)微生物外形法四、尝试室办理方式(一)几种仪器、仪表和安拆的利用、校正取(二)尝试室平安卫生法则(三)起头尝试前的几项预备工做(四)微生物尝试室及留意事项五、实行计量单元后饮料酒检测中的计较问题(一)实行计量单元后尺度溶液浓度的暗示法(二)滴定阐发计较中几个物理量之间的关系(三)实行计量单元后尺度溶液浓度的计较方式(四)实行计量单元后被测物质含量的计较方式一、高梁试样的预备(一)取样方式(二)试样的破坏二、外不雅查抄(一)查抄色泽(二)查抄气息(三)察看种实布局(四)高梁外不雅查抄实例三、测定千粒沉四、测定容积分量五、测定同化物六、察看内部性状(一)测定破坏度(二)查验高梁淀粉的质量七、查验病虫害籽粒和高梁同化物(一)病虫害高梁籽粒的检出(二)高梁同化物的查抄八、高梁和高梁米的质量查验尺度(一)高梁(二)高梁米九、其他原料理化目标的查抄阐发(一)供试样品的扦取方式(二)粮食、薯类的质量查验十、薯类原料的查验和阐发(一)番薯的查验(二)马铃薯的查验(三)番薯片(俗称地瓜干)的查验(四)薯类查验尺度十 一、测定粮谷的次要化学成分(一)水分(总挥发物)(二)还原糖(三)葡萄糖(四)麦芽糖(五)多缩戊糖(六)脂肪酸(七)粗脂肪(八)粗淀粉(九)纯淀粉(十)粗纤维(十一)总氮(十二)粗卵白质(总氮×6.25)(十三)纯卵白质(十四)单宁(酚元化合物)(十五)灰分(十六)残留农药测定法(十七)黄曲霉**素测定法(十八)酒类原料、成品中黄曲霉**素的检出取防治十 二、废糖蜜原料的化学阐发法(一)水分(二)灰分(三)糖锤度(四)糖纯度(五)蔗糖十 三、残留农药检测法(一)使用吸附薄层层析法测定无机氯农药残留量(二)使用气相色谱法分手测定各类农药残留量一、水样的采集、运送和保留(一)采集法(二)运送法(三)保留法二、水的混浊度测定法(一)道理(二)仪器(三)试剂(四)操做三、水的色度测定法(一)目视法(二)铬钴比色法四、水的气息查验法(一)臭气查验法(二)口胃查验法五、水的pH值和rH值(一)试纸法(二)比色阐发法(三)电位法(操纵pH计)(四)比色法六、水的固形物和浮悬物(一)固形物测定法(二)浮悬物测定法七、水的导电度测定法(一)道理(二)操做八、水的酸度测定法(一)道理1(二)试剂(三)操做九、水的碱度测定法(一)道理(二)方式(三)发生碱度的缘由及其彼此关系比力十、水中二氧化碳含量(一)逛离二氧化碳(二)侵蚀性二氧化碳十 一、水的硬度测定法(一)临时硬度、永世硬度、总硬度的寄义(二)总硬度的测定法(三)总硬度的计较法(四)总硬度的EDTA滴定法(五)碳酸盐硬度、非碳酸盐硬度及负硬度的计较(六)附录十 二、次要金属离子的测定(一)钙的测定法(二)镁的测定法(三)铁的测定法(四)锰的测定法(五)铜的测定法十 三、磷酸盐的测定(一)硫酸盐测定法(二)氯化物测定法(三)氧化硅或二氧化硅测定法(四)含氮化合物的测定(五)水中消融氧的测定(六)叠氮化钠磺量法(七)膜电极法(八)化学耗氧量的测定(九)氯的测定(十)挥发酚的测定(十一)钾、钠总量测定法(十二)酿酒用水阐发成果举例(十三)汽锅用水的化学阐发一、试样采集法二、感官判定法三、水分(110℃总挥发物)测定法(一)一般方式(二)红外线速干法四、总酸度测定法(一)总酸度测定法(二)总酸度测定法2(三)总酸度测定法3五、还原糖测定法六、粗淀粉测定法(一)酸水解法(二)酶水解法七、总氮(一)道理(二)仪器和试剂(三)测定手续八、卵白态氮(一)道理(二)仪器安拆和试剂(三)利用全氮测定的公式计较九、氨态氮十、氨基酸态氮(NH2态氮)十 一、固体曲浸出液制备法十 二、液化力的测定(一)比色法之一(二)比色法之二十 三、糖化力的测定使用碘量法测定糖化力十 四、边界糊精酶活力的测定(一)快速廉-爱侬法(二)碘量法十 五、卵白质水解力的测定十 六、纤维素酶活力的测定(一)3,5-二硝基水杨酸比色法(二)快速廉-爱侬法十 七、黄曲霉**素检测法(一)操纵烧结薄层板测定黄曲霉**素B1(二)黄曲霉**素的快速查验法(荧光反映法)(三)使用薄层色谱法检测黄曲霉**素(四)使用生物判定法检测黄曲霉**素(五)农产物中黄曲霉**素的阐发(参考方式)一、使用色层阐发剖发酵酒醅浸出物的次要构成分(一)无机不挥发酸类的纸上层析法(二)使用纸上层析法估测苹果酸(三)无机不挥发酸类的色层分手法(四)使用微生物学方式,对酒醅汁及三〓酒所加防腐剂及抗酶剂的总查抄二、发酵池(缸)内的固体发酵醪,简称酒醅(一)酒醅取样方式(酒醅浸出物制备法)(二)水分测定法(三)总挥发物(110℃总挥发物)测定法(四)酒精浓度和酒度测定法(五)用化学方式测定酒精度(六)总酸度(滴定酸度)测定法(七)国外所用总酸度测定法(八)还原糖测定法(九)粗淀粉测定法(十)纯淀粉测定法(十一)总氮(十二)卵白态氮(十三)氨态氮(十四)氨基酸态氮(NH2态氮)(十五)单宁(酚元化合物)(十六)总醛(十七)总酯(十八)高级醇类总量(测定方式Ⅰ)三、环己六醇测定法四、pH值的测定(酒醅浸出液pH值的测定)一、试样采集(一)各类拆白酒的取样(二)感官查抄(三)白酒的色象二、身形试验三、固形物四、pH值(一)用pH计测定pH(二)pH的比色测定五、rH值(一)氧化·还原的反映系统(二)氧化、还原感化的电势(位)(三)尺度电势(位)(四)测定氧化·还原电势(位)的方式(五)rH的计较法(六)使用电势(位)测定法研究蒸馏酒的氧化曲线或还原曲线六、概况张力七、几种芳喷鼻组分(一)酒精或酒度(二)高级醇类总量(三)异戊醇及异丁醇的别离测定(四)总酯(五)中性酯(六)酸性酯(七)醋酸乙酯(八)乙醛(九)白酒中乙醛测定法(十)乙缩醛(十一)乙醛和乙缩醛(十二)醋嗡(乙偶姻)(十三)二乙醯八、几种口胃组分(一)酒精(二)总酸度(滴定酸度)(三)挥发酸度(四)固定酸度(五)二氧化碳(六)2,3·丁二醇(七)多元醇、总量(八)甘油(九)糖分测定法(使用化学方式测定含糖成分)附表1附表2九、成品酒的三种挥发组分(一)甲醇(二)附录白酒甲醇测定法的改良(三)总醛(四)附录白酒中总醛测定(五)糖醛十 一、几种金属组分(一)铅(二)附录测定白酒铅含量的简略单纯方式(三)铜(四)铁(五)锌(六)锡十 二、几种全国名酒及一般白酒化学成分的阐发成果十 三、白酒中甲醇取杂醇油阐发的前提试验一、色谱法的道理二、色谱法的分类(一)按两相所处的形态而分类(二)按色谱过程的机理分类(三)按操做形式分类三、柱内层析(柱色谱法)(一)液-固吸附柱色谱法(二)液-液分派柱色谱法(三)凝胶色谱法四、纸上层析(纸上色谱法)(一)根基道理(二)分理机理(三)操做方式(四)使用“纸上约层析法”剖解成品酒中的酸类、酯类和醇类(五)白酒中氨基酸类的纸上层析试验

  (四)成品酒的质量定型一、白酒的酒度暗示法(一)保守的暗示法(二)目前的暗示法二、温度和水分对于酒精溶液的影响(一)温度能添加酒精溶液的体积(二)水分能收缩酒精溶液的体积三、加浆即加水四、烈性酒应多降度(一)国外蒸馏酒的酒度均较低(二)白酒低五、出产低度白酒的相关经验(一)起首做好原酒(二)勾兑要合理(三)加浆要讲究(四)酒度要合适(五)连结原酒气概(六)连结持久通明(七)一等产物必备特等包拆(八)出产低度白酒的环节手艺一、绪说(一)酒名美(二)制型美(三)色彩美(四)酒标美(五)书法美(六)材质美(七)匣拆美二、中国酒包拆拆饰的成长趋向(一)瓶形稳妥化(二)设想尺度化(三)物我统一化(四)品牌抽象化(五)图象保守化(六)粉饰美妙化三、玻璃瓶包拆(一)瓶形(二)布局(三)封口一、名优白酒的次要成分(一)化学阐发法所测定的成分(二)气相色谱法所测定的成分二、白酒的无害成分(一)甲醇(二)杂醇油(三)醛类(四)铅(五)其他无害物质三、白酒卫生尺度理论按照(一)制定白酒尺度的意义(二)白酒次要成分的性质(三)国度对白酒的感官质量尺度和理化目标的(四)白酒无害物质的**性**理及其对人体健康的关系(五)饮用白酒可兴利除弊一、贯彻《产质量量法》中华人平易近国产质量量法二、白酒质量定型问题(一)试论衡水老白干的定型问题(二)全国白酒的定型定级研究三、酒种、酒体、酒质、酒型及酒格的涵义(一)酒种(二)酒体、酒质、酒型、酒格四、白酒的四度分级法(一)使用“四度分级法”,成立各类名优白酒的尺度曲线(二)使用“气相色谱法”,求出从体喷鼻味成分的量比关系五、白酒质量的尺度曲线图谱一、概述二、白酒评比工做(一)取样及检测(二)感官批评一、体系体例办理(一)抓好酒类产销办理(二)调整酒类产物布局(三)整理酒类市场次序(四)研究制定酒类立法(五)阐扬酒类专业协会的互帮感化二、质量办理(一)添加科技含量(二)产质量量三、(一)手艺办理方面(二)行政办理方面(三)经济办理方面一、饮用习惯二、

  (七)大曲虫害(八)大曲的质量尺度(九)大曲的利用方式(十)酿酒工业也要防止霉菌**素三、麸曲(一)麸曲的类别(二)制麸曲的设备和器具(三)麸曲培制法(四)机械通风制散曲四、问题的会商五、麸曲加酵母法(一)麸曲培育(二)麸曲操做法六、小曲(一)手工制制小曲的器具(二)小曲制法七、米曲(一)邛崃米曲(二)厦门白曲八、红曲(一)福建红曲(二)古田红曲九、酒饼(一)酒饼种(二)制法(三)酒饼(四)酒饼种及酒饼的化学成分十、麦曲(一)麦曲工艺流程(二)培菌(三)配料(四)制曲(五)麦曲酿酒(六)生料制曲的优错误谬误十 一、酒母(一)菌种试管培育(二)液体扩大培育(三)卡氏罐培育(四)大缸酒母醪十 二、液体曲(一)液体曲制法(二)制制液体曲凡是要研究处理的问题十 三、特种酶制剂一、发酵车间(一)发酵车间安插(二)发酵容器安插(三)发酵容器(四)窖泥微生物二、发酵体例(一)固态发酵(二)液态发酵(三)半固态、半液态发酵三、发酵感化(一)酒精发酵(二)醋酸发酵(三)乳酸发酵(四)丙酸发酵(五)丁酸发酵(六)己酸发酵(七)曲酸发酵(八)葡萄糖酸发酵(九)富马酸发酵(十)琥珀酸发酵(十一)丁醇发酵(十二)丙酮发酵(十三)丙酮丁醇发酵(十四)丁醇丙酮发酵(十五)2,3-丁醇发酵(十六)草酸发酵(十七)甘油发酵(十八)沼气发酵(十九)纤维素发酵(二十)蚁酸发酵四、发酵工艺(一)讲究配料(二)慎选用水(三)清蒸原辅料(四)高温润糁(堆积发酵)(五)低温发酵(六)耽误发酵周期(七)回酒发酵(八)老窖调养和人工老窖(九)双轮底和三轮底(十)地缸发酵和清蒸清烧(十一)以多种微生物发酵增喷鼻(十二)老五甑和老六甑五、发酵过程中的物量变化(一)淀粉的分化(二)卵白质的分化(三)脂肪的分化(四)单宁的分化(五)醇类的生成(六)酸类的生成(七)酯化感化六、发酵机理(一)酒精发酵的概念(二)酒精发酵的物质根本(三)酒精发酵机理(四)酒精发酵机理的简要申明(五)产品(六)乳酸发酵机理(七)醋酸发酵机理七、晾堂堆积发酵(一)晾堂堆积的根基操做(二)混〓配料的入窖操做(三)混沙配料的入池操做(四)清〓发酵(五)混〓发酵(别名续渣发酵)(六)回醅发酵(七)回酒发酵八、发酵办理(一)大曲酒的发酵办理(二)小曲酒的发酵办理(三)麸曲酒的发酵办理(四)液态法白酒的发酵办理九、开封挖醅和开罐放醪(一)开封挖醅(二)开罐放醪(三)发酵容器的维修和十、成熟的酒醅和酒醪(一)酒醅(二)酒醪十 一、其他制酒方式(一)浸泡法白酒(二)串喷鼻法白酒的操做方式(三)混成法白酒的操做方式(四)浸混结白酒的出产手艺(五)液态法滋补酒(六)混成法仿洋酒十 二、窖泥和黄水(一)窖泥(二)黄水十 三、窖泥微生物和黄水微生物(一)窖泥微生物(二)黄水微生物一、固相酒醅的蒸馏(一)名词释义(二)蒸馏设备(三)蒸馏特点(四)蒸馏操做(五)坚苦问题(六)改良蒸馏锅的设想二、液相酒醪的蒸馏(一)名词释义(二)蒸馏目标(三)蒸馏设备(四)蒸馏操做(五)蒸馏塔的功用(使挥发性物质从葡萄酒传入葡萄烧中)(六)中国的经验三、食用酒精的精馏(一)通俗的概念(二)精馏设备(三)精馏设备的次要机能申明(四)精馏设备的现实计较简法及计较表(五)间接蒸馏及精馏设备的操做法(六)酒糟水一、

  名酒简介(一)茅台酒(二)汾酒(三)泸州老窖(四)五粮液(五)古井贡酒(六)董酒(七)洋河大曲酒(八)剑南春(九)西凤酒(十)全兴大曲酒(十一)双沟大曲酒(十二)白云边酒(十三)平坝窖酒(十四)宁城老窖(十五)汤沟特液(十六)口儿酒(十七)濉溪口儿酒(十八)六曲喷鼻酒(十九)高沟特曲(二十)特酿龙滨酒(二十一)黄鹤楼酒(二十二)武陵酒(二十三)宝丰酒(二十四)白沙液(二十五)桂林三花酒(二十六)景芝白干酒(特级)(二十七)宋河粮液(二十八)岳阳小曲(二十九)四特酒(三十)送春酒(三十一)丛台酒(三十二)大连老窖(三十三)云门陈酿(三十四)采石矶牌太白酒(三十五)太白遗风酒(三十六)诗仙牌太白酒(三十七)太白牌太白酒(三十八)53°双洋特曲(三十九)洮南喷鼻酒(四十)中国玉泉酒(四十一)桃山白酒(四十二)天津大曲(四十三)秦川大曲(四十四)黄山头大曲酒(四十五)燕岭春(四十六)朝阳牌陈曲酒(四十七)华都酒(四十八)陇南春(四十九)葡萄井牌滇曲酒(五十)林河特曲(五十一)珠江桥牌双蒸酒(五十二)河南汝阳(县)狂药酒(五十三)河南伊川狂药酒(五十四)陕西白水县狂药酒(五十五)明光牌明绿液(五十六)景阳岗陈酿(五十七)醉三秋(五十八)乾隆杯(五十九)孔府宴酒(六十)衡水老白乾(六十一)明槐贡酒(六十二)北大仓酒(六十三)皇台酒(六十四)李耳贡酒(六十五)彩山特曲(六十六)豫坡特曲(六十七)贵阳大曲,黔春(六十八)安酒(六十九)鸭溪窖酒(七十)湄窖酒(七十一)崇阳大曲(七十二)酒泉酒(七十三)海兴特酿(38°)(七十四)郎酒(七十五)沙城老窖和青海煮酒(七十六)杏村喷鼻泉取黄公酒(七十七)山庄老酒(七十八)泰山特曲(七十九)梅兰春(八十)乐阁酒(八十一)特曲(八十二)醉流霞(八十三)沱牌曲酒(八十四)分金亭特酿(八十五)坊子牌白酒(八十六)特级老烧和高梁原浆(八十七)古贝春和古贝元酒(八十八)华昌老窖(八十九)二峨大曲(38°)(九十)公爵酒(九十一)江津老白干(九十二)少康酒(九十三)孔府家酒(九十四)磁州酒(九十五)丝春(九十六)五礼酒(九十七)曹雪芹家酒(九十八)江口醇(九十九)沛公酒(一○○)赊店酒(一○一)沙河王酒(一○二)临川贡酒(一○三)金州王牌酒(一○四)青海青稞酒(一○五)吉首酒魂酒(一○六)生物波(一○七)小糊涂仙(一○八)老猎头(一○九)南粤王(逐个○)红旗渠(逐个一)茅台醇(逐个二)酒汗王(逐个三)霸州老酒(逐个四)梨树王(逐个五)商粮贡(逐个六)酒神酒(逐个七)仰韶酒(逐个八)湘酒王(逐个九)红楼圆梦酒(一二○)乳喷鼻飘奶酒(一二一)麦饭石酒(一二二)苦瓜酒(一二三)全良液王一

  一)浓喷鼻型白酒GB10781.1-9(二)清喷鼻型白酒GB10781.2-89(三)米喷鼻型白酒GB10781.2-89(四)低度浓喷鼻型白酒(报批稿)GB-89(五)低度清喷鼻型白酒(报批稿)GB-89(六)低度米喷鼻型白酒(报批稿)GB-89十 一、老酒的感官要求(一)色泽(二)喷鼻气(三)口胃(四)气概十 二、陈酿酒的处置(一)陈酿酒的感官判定(二)陈酿酒的化学阐发(三)陈酿酒的勾兑组合

  国产白酒的工艺手艺和尝试方式 做 者:秦含章 出 版 社:学苑出书社 出书日期:2000年5月 ISBN:7-900049-19-3 页 数:1529 开 本:16开 精拆  内容摘要本书次要包罗:引论;我国白酒行业现状;白酒厂房;水源选择;酿酒微生物;开工投产;发酵工程;蒸馏工程;储存取老熟;加浆降度;包拆工程等34章。目次第一章 引论一、中国白酒发源试探(一)从酒具看喝酒第二章 我国白酒行业现状第三章 白酒厂房第四章 水源选择第五章 酿酒微生物第六章 开工投产第七章 制曲工程第八章 发酵工程第九章 蒸馏工程第十章 储存取老熟第十一章 加浆降度第十二章 包拆工程第十三章 成分检测第十四章 质量判定第十五章 白酒评比第十六章 酒的办理工做第十七章 名酒简介第十八章 我国饮料酒的成长趋向第十九章 科研大楼第二十章 原料的查抄阐发第二十一章 酿制用水的查抄阐发第二十二章 大曲的查抄阐发第二十三章 酒醅浸出物的剖解及化学阐发第二十四章 成品酒化学阐发法第二十五章 使用现代细密手段检测成品酒第二十六章 白酒中外物的检出法第二十七章 窖泥、黄泥、黄水的阐发法第二十八章 酒糟和酒糟水第二十九章 酿酒微生物尝试研究的根本手艺第三十章 细菌类查抄法第三十一章 酵母菌类查抄法第三十二章 霉菌类查抄法第三十三章 酿酒微生物菌种的选育方式第三十四章 微生物学测定法正在发酵酒醅方面的使用(二)从喝酒论酿酒(三)先有蒸馏器,后有蒸馏酒(四)揣度白酒发源于东汉二、保守白酒演变汗青(一)我国古代就已操纵曲药来酿酒(二)分歧汗青期间的制曲手艺取酿酒业的成长三、劳动听平易近爱饮白酒一、企业浩繁公司林立二、白酒名称多样化(一)以地而名(二)以原料而名(三)以产物品级做为酒名(四)以产物用处做为酒名(五)以文假名人取做酒名(六)以名胜奇迹取做酒名(七)以山水形势的名称或古代城市名称而取做酒名三、酿酒原料的选择四、白酒业存正在的问题一、规模大小顺应市场二、工场交通便利三、优良不受污染四、厂房建建布局合理(一)讲究厂房的朝向方位和内部安插(二)厂内地面应安插恰当(三)厂衡宇顶应加盖恰当(四)厂内废水获得充实分泌(五)厂内应有保暖设备(六)厂内应有自来水供应(七)厂内的采光及照明(八)收受原料进厂(九)经常专业车间(十)厂内该当配备必需的东西(十一)选择设想厂内发酵容器的陈列方式一、酿制好酒要用好水二、水质对酿酒的影响(一)从化学方面要求(二)酒厂方面要求(三)水质软硬,酒质好坏三、改变水质的办法(一)采用常法使水净化(二)采用离子互换法降低水的硬度一、天然来历(一)来自空气(二)来自雨、雪、雹(三)来自水源(四)来自土壤(五)来自灰尘(六)来自原料(七)来自辅料和材料(八)来自墙壁(九)来自东西(十)来自人(十一)来自麻雀和老鼠(十二)来自苍蝇和飞蛾二、人工接种(添加优秀菌种)(一)添加陈曲(二)添加熟醅(三)添加酒药(四)添加酒精酵母(五)酒母驯养试验(六)添加生喷鼻酵母(七)添加活性干酵母(八)使用各类生物手艺,出产多种喷鼻味物质三、酒厂常用微生物(一)细菌类(二)酵母类(三)霉菌类(四)其他菌种四、白酒酿制微生物取白酒成质量量的关系(一)细菌举例(二)酵母举例(三)霉菌举例五、使用生物工程改良白酒喷鼻型(一)陈旧的白酒行业、熟练的生物手艺(二)通过分歧的发酵工程,检出相关的芳喷鼻物质(三)按照分歧的喷鼻型,划分响应的酒种一、人力物力预备齐备(一)原料的仓库及贮运(二)辅料的仓库贮运二、承继陈旧出产体例阐扬保守工艺特点(一)当场取料,因料制酒(二)讲究配料(三)灵活矫捷因陋就简(四)共同工艺整修设备清喷鼻型白酒的工艺特点是地缸发酵和清蒸清烧(五)下池发酵混蒸混烧(六)老窖调养完好无损(七)回〓发酵和回酒发酵(八)以多种微生物增喷鼻(九)双轮底和三轮底(十)老五甑和老六甑三、慎沉选择原料因料变成白酒四、谷类原料(一)高梁(二)小麦(三)大麦(四)大米(五)小米、黄米(六)玉米(七)燕麦(八)黑麦(九)荞麦(十)稞麦(青稞)五、薯类原料(一)番薯(二)马铃薯(三)木薯(四)含糖原料六、豆类原料(一)豌豆(二)绿豆七、原料处置(一)清理(二)破裂八、辅料处置(一)砻糠(稻壳)(二)麸皮(三)包米芯(四)甘蔗渣九、材料清理或清洗(一)稻草(二)麦秸(三)高梁秆、高梁帚(四)芦苇(五)苇席(六)竹竿(七)竹席、竹帘(八)木条、木板(九)方砖、石块(十)黄泥(十一)特制器具一、大曲(一)大曲的类别(二)大曲的酶活性(三)大曲也是一种酿酒原料(四)制制大曲的工艺,曾经逐渐机械化(五)制制大曲的曲房(六)大曲培制法(七)踩曲机的试制和使用二、曲室内的培菌过程,尚须依托人工(一)从“人房陈列”到“查抄出房”的培菌工艺(二)成品大曲正在储存养曲中的化学成分变化(三)调温、调湿、通风、排潮,未来可能使用人工天气安拆(四)培菌工艺机械化方案初步设想(

  新酒的储存和老熟二、白酒储存容器(一)陶坛(二)铝罐(三)不锈钢罐(四)碳钢大罐(五)珐琅碳钢罐(六)玻璃筋塑料罐(七)水泥池三、白酒的陈酿容器(一)陶坛(二)酒海(三)大箱(大柜)(四)木桶四、储存酒库(一)酒库设置(二)酒库办理五、陈酿酒库(一)陈酿酒库设置(二)陈酿酒库办理六、新酒老熟的机理(一)物理变化(二)化学变化七、新酒老熟的次要目标和表示形式(一)次要目标(二)新酒老熟的表示形式八、陈酿操做(一)白酒老熟概况(二)天然老熟(三)人工老熟(四)相关陈酿老熟的结论九、老酒的化学检测(一)该当化验的项目(二)白酒的卫生目标亦应正在出厂前,分批

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